Gestoofde pompoen met aubergine en paprika

Soms zie je groenten in de supermarkt of bij de groentenboer liggen en dan weet je niet wat je er mee moet doen. Misschien is het wel een lastige groente of misschien lust ik het niet? Dit recept is een voorbeeld van weer een makkelijke maaltijd  met een groente die je misschien niet meteen zult kopen.

Ingrediënten:

-       Een scheutje zonnebloemolie, ongeveer 3 eetlepels

-       1 ui, gesnipperd

-       2 teentjes knoflook, fijngesneden

-       1 flespompoen, geschild en in blokjes

-       1 aubergine, in blokjes

-       1 (rode) paprika, in blokjes

-       2 tomaten, in blokjes

-       Zout en peper

-       1 volle theelepel gemalen komijn

-       1 volle theelepel kerriepoeder

-       1 volle theelepel ketoembar

-       1 blikje kokosmelk, á 400 ml

-       1 blokje (kippen)bouillon,

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een pan. Voeg hieraan de ui en de pompoen toe. Bak deze groenten op zacht vuur aan en zorg ervoor dat de ui niet verbrandt. Na ongeveer 5 minuutjes doe je hier de knoflook, aubergine, paprika, tomaten, zout, peper en de andere kruiden bij. Bak alles nogmaals op een zacht vuurtje voor ongeveer 10 minuten. De smaken van de kruiden zullen nu goed vrijkomen. Voeg nu het blikje kokosmelk aan dit groentenmengsel toe en verkruimel het bouillon blokje. Na zo’n 15 á 20 minuten is de pompoen lekker zacht geworden en is deze vol smaak.

Dit gerecht is heerlijk om met rijst te serveren.

Tip: Gebruik bij voorkeur een grote/ brede pan zoals een braadpan.

Tip: Als je vegetarisch wilt eten, kun je het bouillon blokje weglaten of kruidenbouillon kiezen.

Weetje: Deze maaltijd is een dag later nog lekkerder.

 

Patatopita

Een pita gevuld met aardappels, ham, bacon, kaas en room.

Dit gerecht is zwaar en rijk aan calorieën. Het is daarom ook niet een gerecht op zich. Eerder een bijgerecht

 

Ingrediënten:

-       Pakje bladerdeeg, ontdooid

-       5 á 6 aardappels

-       200 gram geraspte kaas

-       100 gram bacon, in kleine plakjes of blokjes gesneden

-       100 gram ham, in kleine plakjes of blokjes gesneden

-       200 gram slagroom

-       Zout en peper

Bereidingswijze

Kook de aardappels in zijn geheel, het liefst met de schil er om heen, in een ruime pan met gezouten water. Laat deze afkoelen en pet de schil er af. Snijd de aardappels in plakjes.

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Vet een ovenschaal licht in met wat olijfolie. Bedek de boven en de zijkant met wat bladerdeeg. Ik gebruik er 5 tot 6.

Leg de plakjes aardappels in de ovenschaal en bestrooi deze met de ham, bacon en kaas. Vervolgens giet je de room over overheen. Breng eventueel op smaak met wat (witte)peper en zout. Let er wel op dat de kaas en de bacon al zout zijn.

Sluit nu het mengsel af met de overgebleven bladerdeeg.

Prik het deeg een klein beetje in met een vork en plaats de ovenschaal in de oven voor ongeveer 30 minuten.

Tip: strooi wat bloem op het aanrecht en rol ieder plakje bladerdeeg licht uit. Zo zijn de plakjes wat dunner en komt een pakje deeg precies uit voor dit recept. Vergeet ook niet de plasticjes tussen de vellen uit te halen.

 

 

 

Chili con corne

Zonder pakjes, zakjes of andere kant en klare kruiden verpakkingen.

Deze versie is kindvriendelijk. Je zou het dus eigenlijk een chili con carne kunnen noemen zonder de chili. Je kunt deze natuurlijk wel gewoon zelf toevoegen.

Ingedriënten:

-       Flinke scheut (olijf)olie

-       1 ui, gesnipperd

-       1 teentje knoflook, fijn gesneden

-       Optioneel: 3 kardemom peultjes, geplet. Dit geeft een bijzondere smaak en geur aan het gerecht).

-       halve theelepel kaneelpoeder

-       1 theelepel paprikapoeder

-       1 theelepel gemalen komijn

-       1 theelepel gemalen koriander, ook wel ketoembar genaamd

-       Zout en peper

-       1 paprika, in kleine blokjes. De kleur maakt niet uit

-       500 gram runder gehakt

-       1 grote pot (á 660 gram) en 1 kleine pot (á 360 gram) bruine bonen

-       1 blik tomaten blokjes, á 400 gram

-       2 verse tomaten, in stukjes

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een ruime pan met dikke bodem. Ik gebruik altijd een braadpan.

Bak de ui, de knoflook en de paprika op een laag vuur mee en voeg vervolgens de kruiden hier aan toe.

Voeg het gehakt toe en bak rul. Zodra het gehakt gaar is, kunnen de bonen en de tomatenblokjes erbij.

Laat alles zo ongeveer 20 minuutjes op een zacht vuurtje sudderen.

Voeg op het laatst nog de verse tomaten toe en laat deze een paar minuutjes meegaren.

Vergeet niet te proeven voor het serveren en vergeet niet de kardemompeulen te verwijderen voor het opscheppen.

Dit gerecht is lekker met rijst en je kunt het eventueel afgarneren met koriander.

Quinoa salade Griekse stijl

In Griekenland wordt voor een dergelijke salade gerst of grutten gebruikt.  Aangezien quinoa hier in Nederland erg makkelijk te verkrijgen is, heb ik de traditionele variant een nieuw leven ingeblazen.

Deze salade kan als volledige maaltijd dienen. Je kunt er ook een lekker stukje vis bij serveren.

Ingrediënten:

-       200 gram quinoa

-       Halve komkommer, in kleine blokjes

-       2 tomaten, in kleine blokjes

-       1 rode paprika, in kleine blokjes

-       1 groene paprika, in kleine blokjes

-       200 gram feta

-       7 eetlepels olijfolie

-       De sap van een halve citroen.

-       De blaadjes van twee munttakjes, fijn gesneden

-       Half bosje peterselie, fijn gesneden

-       Zout en peper

 Bereidingswijze:

Kook de quinoa in een ruime pan met gezouten water in zo ongeveer 10 minuten gaar.

Giet de quinoa af en doe deze in een salade schaal. Laat enigzins afkoelen en voeg hieraan de komkommer, de tomaten en de paprika toe. Meng alles door elkaar en verbrokkel dan de feta hierover.

Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe en breng verder op smaak met zout en peper.

Eet smakelijk!

Bonbonnetjes gevuld met pecannoten en gedroogd cranberries

Dit recept heb ik voor het eerst gezien bij de tv chef Rachel Allen en sindsdien maak ik deze regelmatig. Inmiddels heb ik wat aanpassingen aan het recept gedaan en zie hieronder mijn versie.

De ovenschaal zoals hier op de foto is ook de schaal waar ik de chocola in hard laat worden.

De gedroogde cranberries koop ik bij de Lidl.

 

Ingedriënten:

-       200 gram witte chocolade, in stukjes

-       100 gram melk chocolade, puur kan ook, in stukjes

-       75 gram pecannoten, in grove stukken gehakt

-       50 gram gedroogde cranberries

-       Extra nodig: een bakvorm/ ovenschaal met daarin een vel bakpapier

Bereidingswijze:

Doe de witte chocolade in een hitte bestendige kom en zet deze kom in een pannetje waar een laagje water in zit. Let op dat de kom het water niet moet aanraken. De kom wordt dan te snel heet en zo smelt de chocola niet geleidelijk. Zodra de chocola gesmolten is, doe je hier de nootjes en cranberries bij. Roer dit goed door elkaar en verspreid dit geheel in de bakvorm waarin je een vel bakpapier hebt gelegd. Laat dit afkoelen.

Vervolgens smelt je de melkchocolade op precies dezelfde manier en zodra alles gesmolten is, verspreid je de chocolade over de witte chocola.

Laat alles goed afkoelen en laat bij voorkeur de schaal een aantal uren in de koelkast. Ik laat alles zeker een nacht in de koelkast.

Na het koelen kun je met dank aan het bakpapier de plak chocola op een snijplank leggen en ik stukjes snijden.

Tip: serveer de stukjes chocola gekoeld.

Tomatensoep

Op een dag dat ik geen zin had om boodschappen te doen, bedacht ik deze tomatensoep met ingrediënten die ik in huis had.

Ingrediënten:

-       1,5 liter water

-       Scheut olijfolie

-       Zout en peper

-       2 blokjes groentenbouillon

-       1 kilo tomaten, ontveld en in stukjes

-       1 ui, grof gesnipperd

-       1 teentje knoflook, geperst

-       2 cm gember, geraspt (dit kan je ook weglaten)

-       1 koffiekopje rijst

-       1 koffiekopje diepvries erwtjes

-       Extra nodig: een staafmixer

Bereidingswijze:

Vul een ruime pan met water en doe daar een goede scheut olijfolie in. Voeg hier het zout, de peper, de ui, de knoflook, de tomatenstukjes, gember en de bouillonblokjes bij.
Breng alles aan de kook en laat een paar minuten doorkoken.
Haal de pan van het vuur en maak alles een glad met de staafmixer.
Doe de pan terug op het vuur en voeg de rijst toe. Zodra de rijst zo goed als gaar is, kunnen de erwtjes erbij. Laat alles nog een paar minuutjes doorkoken en klaar is deze gezonde en makkelijke soep.

Eet smakelijk!

Aardappels uit de oven met gehakt gevuld met feta

(Patates sto fourno kai bifteki gemisto me feta)

Dit gerecht doet mij denken aan de heerlijke vakanties in Griekenland waar we lekker lang tafelen op een typische taverna of lekker thuis bij familie. Natuurlijk wordt voor zo’n etentje bij familie een grote hoeveelheid gemaakt, maar dit recept is voor 4 personen.

Ingedriënten voor het gehakt:

-       500 gram rundergehakt

-       1 ui, geraspt met de grove rasp

-       1 teentje knoflook, geperst

-       Zout en peper

-       1 theelepel gedroogde munt

-       1 ei

-       1 eetlepel paneermeel

-       100 gram feta

 Ingrediënten voor de aardappels:

-       2 kilo kruimige aardappels, in grove stukken

-       Sap van 2 citroenen. 1 mag ook als je denkt dat 2 citroenen te veel is

-       Zout en peper

-       1 eetlepel gedroogde oregano

-       +/- 1 kopje olijfolie

-       Paar klontjes boter, optioneel

-       Water, net genoeg tot de aardappels voor de helft onder staan

Bereidingswijze:

Doe alle ingredienten, behalve de feta, voor het gehakt in een kom en meng deze goed door elkaar. Verdeel dit vervolgens over 4 stukken. Sla ieder stuk een beetje plat en doe hier wat feta op. Vouw vervolgens het stuk gehakt goed dicht. Nu heb je een bifteki gemaakt. Doe hetzelfde met de andere stukken gehakt. Zie ook de foto’s hieronder.

Leg de biftekia in het midden van een grote ovenschaal. De stukken aardappels kun je hier om heen verspreiden. Bestrooi de aardappels met zout, peper en oregano. Giet het citroensap over de aardappels. Verdeel de olijfolie over de aardappels en de biftekia heen. Doe nu voorzichtig wat water in de ovenschaal. Dit vocht is nodig om de aardappels te garen.

Ik verdeel, voor de smaak, nog wat klontjes boter over alles heen. Dit zorgt nog voor wat extra smaak.

Doe de ovenschaal een uur in de oven in een op 200º C voorverwarmde oven. Na ongeveer 30 minuten draai je de aardappels om en besprenkel je de biftekia met het vocht uit de ovenschaal.

Dit gerecht is heerlijk met een Griekse salade.

Tip: het raspen van het ui zocht er voor dacht het vocht van het raspen in het gehakt terecht komt en dat zorgt voor smaak.

Weetje: de gedroogde munt, ook wel diosmo genaamd, is typisch Grieks en wordt vaak in gehakt gebruikt.