Chocolade cake met een bijzonder glazuur laagje

Het originele recept is van de Griekse chef Argiro Barbarigou. Hier en daar heb ik wat veranderd aan de ingrediënten. Voor deze cake heb je een tulbandvorm nodig.

 Ingrediënten:

-       225 gram roomboter, op kamertemperatuur

-       225 gram kristalsuiker

-       4 grote eieren, op kamertemperatuur

-       2 zakjes vanillesuiker

-       125 gram melkchocolade, in stukken

-       100 gram gemengde (ongezouten !) noten, geroosterd en gemalen

-       100 gram zelfrijzend bakmeel

-       1 theelepel bakpoeder

-       Snufje zout

-       Wat boter en bloem voor de bakvorm

 

Ingrediënten voor de glazuur:

-       2 eetlepels abrikozenjam

-       150 gram melkchocolade, fijn gesneden

-       100 ml slagroom

-       1 eetlepel honing

 

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 170 Cº. Plaats het rek onderin de oven.

 Vet de tulband in en bebloem deze licht.

Smelt de chocolade ‘au bain marie’. Zodra de chocolade gesmolten is, zet je deze aan de kant zodat het iets kan afkoelen.

Zeef de meel samen met de bakpoeder. Doe de boter en de suiker in de kom van de mixer. Voeg hieraan ook de vanillesuikers toe. Zet de machine aan en laat de boter met de suiker voor een aantal minuten draaien. Vervolgens doe je een voor een de eieren erbij. Vervolgens giet je hier de gesmolten chocolade bij, de nootjes, het zout. Laat het zachtjes doordraaien en doe dan zachtjes aan de meel met het bakpoeder erbij. Zodra alles mooi gemengd is, giet je het mengel in de tulband. Bak de cake 55 minuten.

Geef de cake eventjes de tijd om af te koelen. Ongeveer 10 a 15 minuten voordat je deze uit de vorm haalt.

Voordat je  aan de glazuur begint, geef je de cake eerst een coating met de abrikozenjam. Hiervoor verwarm je de jam heel kort in een steelpannetje, zodat deze wat vloeibaarder wordt. Bestrijk de cake met de jam en gebruik hiervoor een kwastje.

Doe de fijn gesneden chocolade in een hittebestendige kom. Verwarm de slagroom in een steelpan totdat deze net aan de kook raakt. Giet de slagroom bij de chocolade. Roer zachtjes door zodat de chocolade mooi gaat smelten. Voeg hier als laatste de honing aan toe. Goed mengen en nu kun je de cake glazeren met dit overheerlijke mengsel.

Het is de moeite waard de cake een minstens een uurtje te laten staan voordat je deze aansnijdt.

Tip:

Je kunt natuurlijk ook pure chocolade gebruiken als je dat lekkerder vindt.

Ik gebruik gemengde noten, maar als je liever alleen hazelnoten wilt gebruiken, kan dat natuurlijk ook.

Ik vind het lekker om wat structuur te houden en om deze reden maal ik de nootjes nooit helemaal fijn.

 

Weetje:

Wat is ‘au bain marie’ verwarmen/ smelten?

Vul een (steel)pan met water en doe hierin een hittebestendige kom. De kom hoort als het ware op de pan ‘te hangen’. Vul de kom met de chocolade en zet het vuur op zacht tot middenhoog vuur. De warmte die in de pan ontstaat verwarmt de kom en hierdoor zal de chocolade zachtjes smelten en roer zachtjes door. Tijd het smelten gebruik ik altijd een pannenlikker zodat je de randen goed meeneemt.

Zorg er ten aller tijd voor dat de kom het water niet aanraakt. Het is namelijk belangrijk dat de chocolade zachtjes smelt.