Chocolade cake met een bijzonder glazuur laagje

Het originele recept is van de Griekse chef Argiro Barbarigou. Hier en daar heb ik wat veranderd aan de ingrediënten. Voor deze cake heb je een tulbandvorm nodig.

 Ingrediënten:

-       225 gram roomboter, op kamertemperatuur

-       225 gram kristalsuiker

-       4 grote eieren, op kamertemperatuur

-       2 zakjes vanillesuiker

-       125 gram melkchocolade, in stukken

-       100 gram gemengde (ongezouten !) noten, geroosterd en gemalen

-       100 gram zelfrijzend bakmeel

-       1 theelepel bakpoeder

-       Snufje zout

-       Wat boter en bloem voor de bakvorm

 

Ingrediënten voor de glazuur:

-       2 eetlepels abrikozenjam

-       150 gram melkchocolade, fijn gesneden

-       100 ml slagroom

-       1 eetlepel honing

 

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 170 Cº. Plaats het rek onderin de oven.

 Vet de tulband in en bebloem deze licht.

Smelt de chocolade ‘au bain marie’. Zodra de chocolade gesmolten is, zet je deze aan de kant zodat het iets kan afkoelen.

Zeef de meel samen met de bakpoeder. Doe de boter en de suiker in de kom van de mixer. Voeg hieraan ook de vanillesuikers toe. Zet de machine aan en laat de boter met de suiker voor een aantal minuten draaien. Vervolgens doe je een voor een de eieren erbij. Vervolgens giet je hier de gesmolten chocolade bij, de nootjes, het zout. Laat het zachtjes doordraaien en doe dan zachtjes aan de meel met het bakpoeder erbij. Zodra alles mooi gemengd is, giet je het mengel in de tulband. Bak de cake 55 minuten.

Geef de cake eventjes de tijd om af te koelen. Ongeveer 10 a 15 minuten voordat je deze uit de vorm haalt.

Voordat je  aan de glazuur begint, geef je de cake eerst een coating met de abrikozenjam. Hiervoor verwarm je de jam heel kort in een steelpannetje, zodat deze wat vloeibaarder wordt. Bestrijk de cake met de jam en gebruik hiervoor een kwastje.

Doe de fijn gesneden chocolade in een hittebestendige kom. Verwarm de slagroom in een steelpan totdat deze net aan de kook raakt. Giet de slagroom bij de chocolade. Roer zachtjes door zodat de chocolade mooi gaat smelten. Voeg hier als laatste de honing aan toe. Goed mengen en nu kun je de cake glazeren met dit overheerlijke mengsel.

Het is de moeite waard de cake een minstens een uurtje te laten staan voordat je deze aansnijdt.

Tip:

Je kunt natuurlijk ook pure chocolade gebruiken als je dat lekkerder vindt.

Ik gebruik gemengde noten, maar als je liever alleen hazelnoten wilt gebruiken, kan dat natuurlijk ook.

Ik vind het lekker om wat structuur te houden en om deze reden maal ik de nootjes nooit helemaal fijn.

 

Weetje:

Wat is ‘au bain marie’ verwarmen/ smelten?

Vul een (steel)pan met water en doe hierin een hittebestendige kom. De kom hoort als het ware op de pan ‘te hangen’. Vul de kom met de chocolade en zet het vuur op zacht tot middenhoog vuur. De warmte die in de pan ontstaat verwarmt de kom en hierdoor zal de chocolade zachtjes smelten en roer zachtjes door. Tijd het smelten gebruik ik altijd een pannenlikker zodat je de randen goed meeneemt.

Zorg er ten aller tijd voor dat de kom het water niet aanraakt. Het is namelijk belangrijk dat de chocolade zachtjes smelt.  

Gestoofde zalm met snijboontjes met rijst

Een heerlijk makkelijk en zeer smaakvol gerecht. In een mum van tijd klaar.

Ingrediënten voor de zalm:

-       4 eetlepels (zonnebloem) olie

-       1 sjalotje, in fijne ringetjes gesneden

-       2 teentjes knoflook, fijn gesneden

-       1 eetlepel oestersaus

-       2 eetlepels mirin, dit is Japanse rijstazijn

-       1 eetlepel sojasaus

-       2 eetlepels ketjap

-       1 eetlepel ketchup

-       200 ml water

-       2 tot 4 zalmfilets

-       Zout en peper

 

Ingrediënten voor de snijboontjes:

-       2 eetlepels (zonnebloem)olie

-       500 gram snijbonen, fijn gesneden

-       1 sjalotje, fijn gesnipperd

-       1 teentje knoflook, fijn gesneden

-       Zout en peper

 

 Bereidingswijze:

 Kook de rijst volgens de verpakking of volgens jouw methode.

Verwarm voor de boontjes de olie in een pan op een zacht vuur. Doe hier vervolgens het het gesneden sjalotje en de gesneden knoflook bij. Fruit dit aan en zodra deze mooi glazig zijn geworden, kunnen de boontjes erbij. Breng op smaak met zout en peper.

Laat de boontjes op laag tot middenhoog vuur garen. Roer regelmatig om en je zult zien dat je geen water hoeft toe te voegen om de boontjes te laten garen. Ik vind het lekker dat de boontjes een bite houden en daardoor gaar ik ze niet door en door.

Verwarm voor de zalm de olie in een hapjespan. Doe ook dit weer op een laag tot middenhoog vuur want dit voorkomt aanbranden. Voeg hier vervolgens het sjalotje en de knoflook aan toe. Zodra deze glazig zijn geworden kunnen alle overige ingrediënten, behalve de zalm, in de pan. Roer de alles goed door elkaar en leg vervolgens de zalmfilets in de saus. Doe de dekjes op de pan en laat de smaken door de zalm heentrekken. De vis heeft niet meer dan 10 minuten nodig. Zodra de vis gaar is, kun je de saus proeven en naar wens eventueel nog wat smaak toevoegen.

Serveer de zalm en de snijboontjes met rijst.

 

Eet smakelijk J

 

Tips:

 

- De sojasaus is zout. Wees dus voorzichtig als je zelf nog wat zout toevoegt.

- Bepaal zelf hoeveel zalmfilets je gebruikt. Op de smaak heeft het geen effect.

- Wil je er zeker van zijn dat de zalm veel smaak heeft, kun je deze eerst marineren met   dezelfde ingrediënten uit het recept. Vervolgens kun je de zalm in deze marinade garen.

Kritharaki me keftedakia

Orzo met gehaktballetjes

Kritharaki wordt in de Griekse keuken vaak gebruikt voor het gerecht giouvetsi.

Deze gehaktballetjes vind ik gek genoeg het lekkerst om met kritharaki te eten.

Ingrediënten:

-       500 gram kritharaki (orzo)

-       500 gram half om half gehakt

-       1 ui

-       1 teentje knoflook

-       +/- 10 blaadjes basilicum + extra voor de garnering

-       Zout en peper

-       1 ei

-       3 eetlepels paneermeel

-       3 eetlepels olijfolie

-       50 + 25 gram margarine

-       blik tomatenblokjes (á 400 gram)

-       leeg blik met water

-       2 eetlepels tomatenpuree

-       1 theelepel honing

Bereiding:

Doe het gehakt in een kom en rasp hierboven de ui en het teentje knoflook. Scheur hierboven de basilicum in kleine stukjes. Voeg vervolgens het zout, de peper, het ei en de paneermeel toe. Kneed het mengsel goed door elkaar en draai hier kleine balletjes van, bijvoorbeeld iets groter dan de balletjes die je in de soep doet.

Verhit de olie en de 50 gram boter in een ruime (hapjes) pan en bak hierin zachtjes de balletjes in. Zodra de balletjes beginnen te kleuren doe je hier het blik tomatenblokjes bij. Vul vervolgens dit lege blikje met water en doe dat erbij. Voeg hier vervolgens de tomatenpuree en de honing aan toe. Breng de saus op smaak met zout en peper.

Kook de kritharaki in een ruime pan met water waar zout aan is toegevoegd. Ondertussen staan de gehaktballetjes op een laag vuurtje te sudderen.

Giet de kritharaki af in een vergiet en spoel deze kort na met wat koud water. Laat een klontje boter (25 gram) in de pan waarin de pasta is gekookt smelten en doe hier de pasta aan toe. Roer de kritharaki zodat de boter overal zit.

Tijd om op te scheppen. Voor de garnering kun je nog wat blaadjes basilicum op de borden doen.

Kali oreksi.

Tip: als je vindt dat er te weinig saus is, kun je natuurlijk altijd wat extra water toevoegen.

Tip: je kunt de saus ook van te voren maken. Voor de kritharaki raad ik wel aan deze meteen te eten.

Fasolakia ladera

(Sperzie)boontjes in olie

 

Een heerlijk makkelijk en gezond gerecht dat mij aan de zomer in Griekenland doet denken.

Je kunt het gerecht zowel met vlees als vegetarisch eten.

 

Ingrediënten:

-       4 eetlepels olijfolie

-       Kip, bijvoorbeeld 6 poten. Kies wat je lekker vindt.

-       1 ui, gesnipperd

-       1 teentje knoflook, heel laten om verbranding te voorkomen

-       2 wortels, in kleine blokjes

-       1 eetlepel tomatenpuree

-       2 rijpe tomaten, geraspt door de grove rasp

-       Zout en peper

-       500 gram sperziebonen

-       2x een handvol diepvries doperwten

-       ¼ mok olijfolie

-       Glas water, of net zoveel je nodig denkt te hebben voor een jus om je brood in te soppen

 

Bereidingswijze:

Verhit in een pan met dikke bodem, bijvoorbeeld een braadpan, de olijfolie en bak hierin de kip aan totdat deze bruin wordt. Doe het vuur iets lager en voeg nu de ui, de wortel en de knoflook toe. Blijft zachtjes roeren totdat de uitjes glazig zijn. Voeg nu zout, peper, de tomatenpuree en de geraspte tomaat toe. Laat de kip nu op een laag vuur garen voor zo’n ongeveer 15 minuten en blijf ondertussen roeren.

Voeg vervolgens de sperziebonen, de doperwtjes en de olijfolie aan de pan toe. Ik voeg altijd nog wat water toe voor een lekker jus. Blijf af en toe roeren en vergeet niet te proeven. Na ongeveer 20 minuten heeft alles een heerlijke smaak. Houdt alles op laag vuur want je wilt niet dat de groenten mega zacht worden. Je kunt de groenten natuurlijk minder lang meegaren, maar hoe langer deze in de pan zitten des te smaakvoller ze worden.

 

Kali oreksi.  

Tip: Je kunt ook tijdens het bakken de tomaten boven de pan raspen. Dit voorkomt geknoei.

Tip: Feta en vers brood zijn je grote vrienden bij dit gerecht.

Weetje: in mijn familie worden de zogenaamde ladera gerechten altijd vegetarisch gegeten. Door de Griekse chef Argyro kwam ik op het idee om er kip bij te doen en dat smaakt ook echt heerlijk.

Lasagne

Sommigen van jullie weten vast dat ik geen kant en klare kruidenmixen en sauzen gebruik. Ik snap dat ze er zijn hoor. Het is immers makkelijk en handig. Toch is het de moeite waard om een lasagne helemaal ‘zelf’ te maken. Ja ik geef toe het kost wat tijd en het is niet echt geschikt om doordeweeks te maken, maar wat is het heerlijk en je weet precies wat er in zit.

Algemene ingrediënten:

-       Een pak (500 gram) harde lasagnebladen. Met een beetje passen en meten, kan ik uit één pak wel 2 tot 3 keer deze lasagne maken.

-       200 gram geraspte kaas naar keuze. Let op! Ik gebruik ongeveer 1 handje kaas voor de bechamelsaus en de rest gebruik ik voor het maken van de laagjes.

Ingrediënten voor de gehaktsaus:

-        3 eetlepels olijfolie

-       3 bosuitjes, in fijne ringetjes gesneden

-       2 teentjes knoflook, fijn gesneden

-       2 wortels, fijn gesneden

-       500 gram rundergehakt

-       Zout en peper

-       1 theelepel gedroogde oregano

-       2 blikken tomatenblokjes, á 400 gram

-       2 kruidnagels

-       1 kaneelstokje

-       1laurierblad

Ingrediënten voor de bechamelsaus:

-       50 gram boter

-       2 volle eetlepels bloem

-       600 ml melk

-       Nootmuskaat

-       (witte) peper en zout

-       Handjevol geraspte kaas

 

Bereidingswijze van de gehaktsaus:

Verwarm de olie in bijvoorbeeld een hapjespan en houdt het vuur laag. Fruit hierin de ui, de knoflook en de wortel aan. Het lage vuur voorkomt aanbranding. Na ongeveer 10 minuten doe je het gehakt erbij. Rul het gehakt en doe hier naar smaak zout en peper bij en ook de oregano kan erbij. Nadat het gehakt gegaard is doe je hier de tomaten, de kruidnagels, het kaneelstokje en het laurierblad bij. Doe de deksel op de pan en laat alles zo’n 10 a 15 minuten doorgaren. Vergeet tussendoor niet te roeren en proeven. Als je de saus wat te zuur vindt, kun je hier een theelepel honing of suiker aan toevoegen.

Bereidingswijze bechamelsaus:

Laat de boter zachtjes smelten in een steelpan. Doe dan de bloem erbij en blijf op een laag vuur met een garde ongeveer 2 á 3 minuten roeren. Het is erg belangrijk om het vuur laag te houden. Schenk vervolgens al roerend geleidelijk de melk erbij. Geloof mij; de klontjes die je nu in de saus ziet zullen verdwijnen. Als de saus ietsjes dikker wordt, breng je deze op smaak met zout, peper en wat nootmuskaat. Doe het vuur uit en roer nu een handje geraspte kaas door de saus heen.

De lasagne:

Verwarm de oven voor op 180 C.

Haal voordat je de saus in een ovenschaal schept eerst de kruidnagels, het kaneelstokje en het laurierblad eruit.

Vet een ovenschaal licht in met wat olijfolie en schep vervolgens 1/3 van de gehaktsaus op de bodem van de schaal. Bestrooit met wat kaas en Leg hier nu wat lasagnebladen op, zodat de saus nagenoeg niet meer te zien is. Schep hierop de helft van de bechamelsaus gevolgd door nogmaals 1/3 van de gehaktsaus. Bestrooi de saus met wat kaas en leg hier weer wat lasagnebladen op. Schep hierop de rest van de bechamelsaus gevold door de resterende gehaktsaus. Bestrooi nogmaals wat kaas over het gehakt heen.

Plaats nu de lasagne in de oven voor 45 minuten.

 

Tip: Tel altijd het aantal kruidnagels dat je gebruikt en haal deze eruit voordat je eten opschept of net als in dit recept in een ovenschaal doet. Zo komen je smaakpapillen niet voor nare verassingen te staan.

 

Weetje: De bechamelsaus in dit recept is basic. De bechamel die ik maak voor bijvoorbeeld mousaka of pastitio is meer opgepimpt.

 

 

Gestoofde pompoen met aubergine en paprika

Soms zie je groenten in de supermarkt of bij de groentenboer liggen en dan weet je niet wat je er mee moet doen. Misschien is het wel een lastige groente of misschien lust ik het niet? Dit recept is een voorbeeld van weer een makkelijke maaltijd  met een groente die je misschien niet meteen zult kopen.

Ingrediënten:

-       Een scheutje zonnebloemolie, ongeveer 3 eetlepels

-       1 ui, gesnipperd

-       2 teentjes knoflook, fijngesneden

-       1 flespompoen, geschild en in blokjes

-       1 aubergine, in blokjes

-       1 (rode) paprika, in blokjes

-       2 tomaten, in blokjes

-       Zout en peper

-       1 volle theelepel gemalen komijn

-       1 volle theelepel kerriepoeder

-       1 volle theelepel ketoembar

-       1 blikje kokosmelk, á 400 ml

-       1 blokje (kippen)bouillon,

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een pan. Voeg hieraan de ui en de pompoen toe. Bak deze groenten op zacht vuur aan en zorg ervoor dat de ui niet verbrandt. Na ongeveer 5 minuutjes doe je hier de knoflook, aubergine, paprika, tomaten, zout, peper en de andere kruiden bij. Bak alles nogmaals op een zacht vuurtje voor ongeveer 10 minuten. De smaken van de kruiden zullen nu goed vrijkomen. Voeg nu het blikje kokosmelk aan dit groentenmengsel toe en verkruimel het bouillon blokje. Na zo’n 15 á 20 minuten is de pompoen lekker zacht geworden en is deze vol smaak.

Dit gerecht is heerlijk om met rijst te serveren.

Tip: Gebruik bij voorkeur een grote/ brede pan zoals een braadpan.

Tip: Als je vegetarisch wilt eten, kun je het bouillon blokje weglaten of kruidenbouillon kiezen.

Weetje: Deze maaltijd is een dag later nog lekkerder.